新鲜带鱼为银灰色，且有光泽。有时呢，我们也能看见有些带鱼在银白光泽上附着一层黄色的物质，这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当长时间暴露于空气 中时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。如果您发现家中冰箱存放的带鱼泛黄时，及时食用就没有问题了。
营养分析
1) 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；
2) 经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；
3) 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压。
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陈昌彬
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