2、首先将买回的小龙虾,倒入大盆中,在水中冲洗两三遍,然后倒入小苏打(食用碱),朝一个方向快速搅动,静置10分钟,然后反复冲洗,最后开始剪小龙虾,去除虾线。
3、码料,炒菜锅倒入油,油里放入糖,慢慢融化,倒入虾,开炸,注意翻转虾,保证每只虾油炸时间足够,炸的差不多,没有水份,都变红了,油变少了,起锅。锅里留油,稍后炒料。
4、炒料,先小火加入豆瓣酱,花椒,炒香,然后加入除葱,蒜,以外的所有调料,翻炒,翻炒均匀,有香味了,加入龙虾。
5、虾入锅后,加入料酒,老抽,生抽,蚝油翻炒均匀,再加入姜葱蒜。翻炒一会儿后,加入开水没过虾,大火开煮二十分钟即可。