1、食材：鱼头1个、鱼尾1条、红枣6个银耳1个、盐3克生姜5克、酱油1ml、料酒1ml、油3ml。
2、黄鱼洗干净后，淋干水份，并在鱼身上前后切几刀，易入味。
3、生姜切片，小葱切成中长段，在水里先泡下，让小葱自然卷起来。
4、一个小干辣椒，热锅冷油，先炒雪菜，略为炒下就起锅装盘。
5、在加入油微热后放入生姜和干辣椒。
6、生姜扁出香味，放入小黄鱼。开小火。
7、鱼身要俩面煎黄，不要去动鱼，移动锅就行了。开小火，俩面煎黄后，加入2勺料酒。
8、加入料酒后，继续小火煎下，轻轻移动锅子。
9、放入雪菜，加满清水，开大火煮开即可出锅。